Lentejas al curry (receta vegana)

Buenas tardes,

el otro día os prometí una receta vegana y aquí os la traigo, además de deliciosa y exótica jeje aunque quién lo diría :P

Ingredientes (8 personas) :

• 500 gramos de lentejas pardinas.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla blanca.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de curry.
• 1 cucharadita de comino molido.
• Rebanadas de pan de molde.
• Agua.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Mantequilla vegetal.

Preparación:

1. Poner en la olla las lentejas, el tomate, los pimientos, los ajos, y 1/2 cebolla, cubrirlo todo con agua y añadir el vinagre, el curry, el comino, la sal, un poco de aceite de oliva y llevarlo a ebullición.
2. Mientras, cortamos a tiras la otra mitad de la cebolla y la salteamos con un poco de mantequilla, reservamos.
3. Cuándo estén tiernas las lentejas, sacamos las verduras, las trituramos y las volvemos a incorporar.

Para emplatar, untamos unas rebanaditas con un poco de mantequilla vegetal, una pizca de curry, perejil, ajito y tiras de cebollita.

¿Os gusta la idea? Me dijo mi niña que subiera más recetas vegetarianas y veganas y aquí estoy con una de ellas jeje

Besitos de regalíz.