Ensalada de aguacate y croqueta de coliflor

Buenas tardes,

¡¡felíz día del trabajador!! Ya entramos en mayo... ¡¡de verdad como vuela el tiempo!! Dentro de nada ya estamos con los turrones de nuevo jejeje
Hoy más que una receta os traigo dos en un mismo plato...

Ingredientes para la ensalada ( 4 personas):

• Obleas al horno pintadas con huevo.
• Tomates cherry.
• Nueces.
• 2 aguacates.
• 1 o 2 tomates.
• 1/2 cebolla roja.
• 1 diente de ajo.
• 2 ciruelas sin hueso.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 limón.
• 4 yemas.
• Perejil.
• Sal.

Ingredientes para las croquetas:

• 100 gramos de coliflor.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Aceite.
• 1/2 vaso de cocer la coliflor.
• 3/4 de leche.
• 1/2 cebolla roja.
• 149 gramos de harina.
• Sal.
• Huevo,
• Pan rallado.

Preparación:

1. Hervimos la coliflor, la apartamos y salteamos con ajo y aceite.
2. Preparamos las croquetas en una sartén; Ponemos la mantequilla y una cucharadita de aceite, lo calentamos y echamos la cebolla muy picadita, añadimos poco a poco la harina e incorporamos el caldo y la leche hasta conseguir la textura buscada. Añadimos la sal, la coliflor, removemos y dejamos enfriar.
3. Una vez fría la masa formamos las croquetas aplastaditas a modo de hamburguesa, rebozamos con huevo batido, pan rallado y freímos.
4. Cojemos las yemas con un poco de sal y perejil, las colocamos dentro de un papel film individualmente y anudamos con hijo de cocina, lo sumergimos en agua hirviendo hasta que se cuezan, dejamos enfriar, quitamos el film y reservamos.
5. Cortamos los aguacates, los vaciamos y troceamos, en un bowl añadimos además el tomate troceado, la cebolla, el ajo, las ciruelas( todo troceadito) el aceite, una pizca de sal y el zumo del limón.

Para la presentación he utilizado una hoja de lechuga fresca, la cáscara del aguacate a modo de recipiente con unas nueces que le quedan genial y acompañado con la croqueta y la yema.

Como véis se hace la boca agua solo con ver las fotos. Dos recetas fáciles en una ¿ a qué esperáis para hacerlas?

Besitosss...